前不久，省委书记彭清华同志在川南经济区调研期间，专程深入郎酒集团调研，指出上千年来中国白酒文化生生不息，在某种程度上，已经成为我们民族的象征。外国人大多是通过白酒来了解中华民族的历史和文化，所以这个产业是一个很有生命力的产业。省委十一届三次全会明确提出，四川将重点培育食品饮料等五个万亿级支柱产业。为落实彭清华书记和省委的指示，泸州市将着力打造千亿白酒产业。2月27日上午，酿酒专家唐玉明研究员、高粱专家丁国祥研究员应邀出席了泸州市政协召开酒业发展圆桌协商会，就巩固提升泸酒品质和品牌影响力，增强泸酒核心竞争力，打造泸酒千亿产业进行了专题协商讨论。会上，唐玉明研究员就如何提升泸酒品质助力泸州白酒产业发展提出如下六条建议：

 

一、抓品质，突出纯粮固态发酵和地理优势

1.泸州是岀好酒的地方，要脚踏实地做好酒，泸酒一定要突出纯粮固态，串香酒、酒精酒不是泸州的优势，且其酒质口感与纯粮固态白酒有明显差异。泸州纯粮固态有其独特的风格，省外的很多名酒都是在四川买散酒调味。中低端的新型白酒不仅不是泸州的优势，反而会冲淡泸州酒的品质和品牌。建议只有纯粮固态白酒才能使用泸州酒地理标志，小巨人以上企业或知名大中型酒企应限量使用酒精和香精香料。

 

2.充分重视原粮品质对酒体质量的影响

生产上常用的酿酒高粱有四大类型，一是地方常规糯红高粱，如青壳洋高粱、国窖红1号、泸州红1号、红缨子高粱等；二是杂交糯高粱，如泸糯8号、泸糯10号、金糯粱1号、机糯粱1号等；三是北方杂交粳高粱，主要从吉林、辽宁、山东、内蒙、山西等高粱主产区购进；四是从国外购进的澳大利亚高粱和美国高粱。不同类型高粱对酿酒品质和风格有明显影响，按目前的工艺，地方常规糯红高粱是最优质的酿酒高粱，但农业产量低，价格高；北方杂交粳高粱和澳粮美粮酿酒品质较差，但农业产量高，价格低。根据多年的试验和生产实践经验，建议酱香型白酒和高端的浓香型白酒和清香型白酒，要尽量使用本地糯红高粱，以确保泸州高端酒品的独特风格和品质。

 

3.要充分应用已有的成熟的酿造技术，以快速提升其酒质。如新建窖池群和窖池养护，我们同泸州老窖通过十多年的研究与应用，开发出了优质窖泥复合功能菌液和优质老窖泥培养技术，可快速提升新建窖池群的酒质，可使新建窖池在1年内达到常规方法30年以上的窖池质量。建议泸州酒协将此项技术大力推广宣传，以快速提升泸州新建窖池群的质量，避免走弯路。

 

二、抓创新，避免同质化

现有酒质同质化现象严重，要么是单粮型，要么就是跟风宜宾的五粮型，要么就是在此基础上的串香酒，没有特色。可从以下几方面抓酒质创新：

 

1.通过工艺的融合创新，如小郎酒、沈酒集团的沉香型酒；

 

2.通过原料选择生产特色原粮风格酒，如泸州红1号专用高粱酒、国窖红1号专用高粱酒、生产特色果酒等；

 

3.通过不同原料组合配比创新，生产特色风格酒：如五粮、八粮、三粮，如用80%糯红高粱，15%糯米，5%玉米生产小曲清香型白酒，风格独特；

 

4.通过蒸馏工艺创新，生产特色风格酒品：如纳贡小清新酒，出口澳大利亚，反响很好；

 

5.突出酒庄酒：建议尽快建立酒庄和酒庄酒的标准。

 

三、抓项目，突破重点难点

 

针对行业共性问题和企业自身的关键技术问题，应通过立项开展技术攻关。

 

1.企业要重视申报国省市相关重大技术项目，结合行业和企业自身的技术需求组织攻关；

 

2.重视从科研院所引进消化吸收已有的成熟技术；

 

3.科技局和酒协针对本地企业的共性关键问题，组织攻关；

 

4.建议酒协每年向酒类企业发布已成熟的主推广技术和品种，科技局、经信委、财政、酒协及时向企业发布国省市相关项目，鼓励和引导企业积极申报。

 

四、抓人才，营销生产管理品牌文化同步发展

 

多数企业特别是中小型企业，对销售很重视，对生产和内部管理重视程度不够，对企业文化更不重视。提升泸酒品质，关键是人才。

 

1.重视人才引进，特别是生产、销售、管理、文创几方面的高技能人才，要待遇和事业留人并重。

 

2.重视相关技能人才的技术培训和职称评审。

 

五、抓智能，提高效率

 

要在继承人传统工艺确保产品品质和风格的同时，重视机械化、自动化、智能化应用，不仅能有效提高传统酒业生产的劳动生产效率，改善落后的劳动密集型、重体力现状，更可确保产品产量和品质的稳定。

 

六、抓美化，确保生产环境整洁优美

 

要借鉴发达国家酿造企业酿造环境整洁优美的经验，重点是要提升企业管理者和工人的素质，同时政府应帮助企业解决好行业现普遍存在的生产许可证问题、环保排污问题、土地证问题、税收问题等。