近日，由加工所为专利权人申请的国家发明专利(“快速检测豆瓣酱风味、等级及产品溯源的方法”,专利号ZL201410577450.7)，获得国家知识产权局授权。本发明以感官评价、电子鼻、气相色谱-质谱联用相结合的方法分析不同等级豆瓣酱风味物质，采用多元统计方法分析传感器阵列特征值来快速检测豆瓣酱风味、等级及实现产品溯源。本方法避免了感官评价需要耗费大量人力和时间的不足，也避免电子鼻模式识别不能具体到风味成分的不足，能从风味本质上实现对豆瓣酱终端产品溯源，防止假冒伪劣产品。该项工作受到院青年基金、省财政创新能力提升工程等项目的支持。