蓝靛果（Lonicera edulis Turcz），又名黑瞎子果、山茄子等，是一种新兴的野生浆果资源，主要分布在我国东北地区以及内蒙古、华北、西北、四川等地，此外，俄罗斯远东地区、日本及朝鲜北部等地都有分布[21。果实富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素，可鲜食，也可加工；茎叶和果实可提取天然色素。因其具有稀有、风味独特、有滋补和药用功效等特点，而深受市场欢迎，享有“第三代水果”之称[3]。

 

1蓝靛果营养、药用价值的研究

 

1.1营养价值

 

       蓝靛果是一种营养丰富的浆果，其干物质含量为10%。17%，其中糖的含量5%~10%。含酸量变化幅度较大，为1.50% - 4.50%，同时富含VB．、VB2、Vpp、VC等多种维生素，尤其是VPP含量高出水果近百倍和锌、硒、铁等人体必需的微量矿质元素和16种氨基酸，其中有9种是人体所必需的，占总量40%左右，含有多种黄酮类成分，总含量为1.30%，还具有黄酮、儿茶酸、槲皮苷等一些特殊的生理活性物质。

 

1.2药用价值

 

       国内外研究表明，蓝靛果苦凉，能清热泻火，散痈消肿，可治疗乳痈、肠痈、丹毒等热毒疮疡症；也可用湿热痢疾、大便赤白、泻痢不爽、里急后重，肛灼热等。现代医学研究：蓝靛果具有防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能；具有抗炎、抗病毒能力、抗肿瘤功效、抗疲劳、抗氧化作用[9]、抗高血脂；其降压作用温和、持久，且起效时间短；可缓解放疗后不适症状，具有增加白细胞作用。

 

2蓝靛果的开发利用

 

2.1  蓝靛果色素的提取与稳定性

 

       花青素类（A nthoc yanidins），属于黄酮醇类化合物，蓝靛果色素的主要成分为花色甙，是水溶性天然色素，含量高达1756 mg/kg，赵彦杰用树脂法提取了蓝靛果紫红色素，结果表明，AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量，用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高。戚向阳等研究表明：蓝靛果色素在酸性条件稳定性较好，光照、高温、潮湿对稳定性影响较大，其色素可作为酸性食品添加剂，黄酮、茶多酚及Na十、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+均可提高色素的稳定性，Fe3+、Sn2+、Cu2+及过氧化氢、维生素C则显著降低色素的稳定性。

 

       目前食品中的色素多为合成色素，大多数都有不同程度的毒性，色甙是天然色素，虽然目前存在着其化学性质不稳定，难以分离纯化等问题，但随着科学技术的发展和人类对健康的重视，这些问题会迎刃而解，并且将天然色素广泛应用于食品工业中。

 

2.2  蓝靛果的加工

 

       蓝靛果可鲜食，也可加工成果酒、果汁、果酱等。黄祥童筛选的蓝靛果酒最佳制作工艺为：果实破碎后，加白砂糖22%、活性干酵母1.50%，力Ⅱ／人so：，使之浓度为60mg/kg，于18℃一25℃前发酵14d，16℃-18%后发酵60d，贮存la后进行勾调，用发酵原酒20%，加白砂糖8%、柠檬酸0.08%、乙基麦芽酚10 mg/kg，调酒度为5%，其果酒外观澄清透明，无明显沉淀或悬浮物；色泽宝石红色，具光泽；酒香独特、清新；口味柔和清爽，酸甜相宜、略苦。

 

3存在问题及发展前景

 

3.1存在问题

 

3.1.1目前已经研究证明蓝靛果有抗疲劳、抗氧化作用，对高脂血症、肝损伤的治疗及对肿瘤的抑制作用，但是还没有真正阐述是哪种或哪些成分在起作用，以及作用机理，还有待国内外学者进一步研究。

 

3.1.2现在国内还没有找到大规模开发蓝靛果的有效方法，只是停留在小规模生产和试验阶段，只有黑龙江和吉林研制了蓝靛果系列天然保健饮品如果酒、果汁等。这就需要企事业单位、科研院所及各大高校加强蓝靛果产品的科研开发，并迅速将科研成果转化，“产学研”结合使蓝靛果加工产业发展起来。

 

3.1.3对蓝靛果育种方面的研究较少，大多停留在对野生种质资源的开发利用方面，具有自主知识产权的新品种或专用品种寥寥无几，品种创新是加快产业开发，以及使资源有效利用的关键因素，品种的单一严重制约了蓝靛果的生产推广与产业化开发，因此必须对品种创新、引进驯化栽培以及生产管理技术等方面重视起来，为产业发展提高物质保证和技术支撑。

 

3.2发展前景

 

       近年来，国内外学者已在研究和开发方面获得了可喜的成果，发现了丰富的营养物质，以及药用价值，而且还加工成了具有保健作用的食品、果酒、果汁等，并且颇受市场青睐，虽然尚未形成规模产业，但已成为人们追求的时尚新型饮品。开发利用蓝靛果资源，一方面需要改进现有加工产品的生产工艺，制定合理的营销方略和管理方法，向科学化、标准化和产业化方向发展，打造出企业的名牌产品，创造更大的经济效益；另一方面需要加强蓝靛果的深加工研究工作，开发出符合人们需要的功能保健食品和药品等系列新产品，使小浆果变成大产业，发挥独特的经济优势，使蓝靛果产业在国内外市场上占有一席之地。