【形态】美味牛肝属真菌学分类属担子菌纲，牛肝菌科科。菌盖半球形至扁平，直径5～10厘米。盖面迎春花黄至绿黄色，菌肉厚，淡黄色，受伤后不变色。

【产地】夏秋季于松、栎林中地上单生或群生。云南、川西三州及盆栽山地均有分布。四川是我国的主产区之一。西昌、盐源、攀枝花、喜得、通江、平武、南江、木里、九寨沟、阿坝、西昌、万县、广元、等地。

【营养价值】

每100克美味牛肝(干)所含营养素如下

1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
2. 牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；
3. 此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

【药用价值】

     牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

【食用方法】

牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。