【形态】金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。
【产地】金针菇是我国的特产,四川主要分布在四川、重庆、达川、广元地。
【营养价值】
每100克金针菇(干)所含营养素如下
热 量 |
26.00千卡 |
硫胺素 |
0.15毫克 |
镁 |
17.00毫克 |
蛋 白 质 |
2.4克 |
核黄素 |
0.19毫克 |
铁 |
4.10毫克 |
脂 肪 |
0.40克 |
尼克酸 |
4.1毫克 |
钠 |
4.3毫克 |
碳水化合物 |
6.0克 |
维生素C |
4.00毫克 |
锌 |
0.39毫克 |
膳食纤维 |
2.7克 |
维生素E |
1.14毫克 |
硒 |
0.28毫克 |
维生素A |
5.00微克 |
磷 |
97.00毫克 |
铜 |
0.14毫克 |
胡萝卜素 |
30.00微克 |
钾 |
195.00毫克 |
锰 |
0.10毫克 |
【药用价值】
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
4. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
【食用方法】
将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
推荐菜品:炒金针菇 金针菇炒菜心 香炒金针 金蓉鸡丝 拌金针菇 彩虹金菇煲 绿菜花金针菇 豆苗蘑菇汤 菊花鱼丸火锅 金银双脆