金针菇主要有黄色和白色两大品系。四川以黄色金针菇为主，下面介绍黄色金针菇的栽培方法。

一、栽培季节

金针菇是低温结实性菇类，适宜出菇温度范围为8℃～18℃。自然条件下四川省平坝地区在9月至翌年1月均可制袋，出菇期可安排在10月至翌年3月，高山高海拔地带其适栽期还能适当延长。

二、场地设施

栽培金针菇的场地可以因地制宜，可利用现成的空闲建筑物、人防地道、山洞、钢架结构的塑料大棚、竹竿或细木棒搭建的简易菇棚等，要求保温保湿性能好，通风换气和光照调节方便。

为了提高场地利用率，在菇房和菇棚内设置多层床架，床架一般用砖和水泥砌成，也可用竹竿或细木搭建，床架宽15～20厘米，层距30～50厘米左右，可卧放3～4层菌袋，底层离地面15厘米，最上层可接近顶部，床架间留80～120厘米宽操作道，床架四周不靠墙，留60～80厘米宽的走道。或搭建铁丝网架，每个网洞里放一个出菇袋。

三、菌袋制作

四川金针菇栽培以长袋横卧两头出菇栽培法为主，空间利用率高，管理方便。

1. 培养料配方

配方1：棉籽壳35％、蔗渣35％、麸皮25％、玉米粉2％、石膏1％、过磷酸钙2％。配方2：棉籽壳50％、草粉20％、麸皮20％、玉米粉6％、石膏1％、石灰1％、过磷酸钙2％。

配方3：棉籽壳30％、胡豆壳30％、玉米芯20％、麸皮8％、玉米粉8％、石膏1％、石灰1％、过磷酸钙2％。

配方4：棉籽壳40％、木屑40％、麸皮10％、玉米粉8％、石膏1％、石灰1％。

以上配方含水量均为58％～65％，为了降低污染，可在培养中加0.05～0.1%的多菌灵。

2. 配制方法

按配方比例称取各种原料，先将干料混匀，再加水搅拌至适宜含水量。对配方中的玉米芯、胡豆壳等质地较硬、吸水慢的材料应事先加水预湿处理，让其吸足水后再与其他料混合拌匀，注意配方中蔗糖、多菌灵等用量少，易溶于水的原料应先溶解于水中再加入。含水量的简易检查方法是抓一把拌好的料稍用力握紧，指缝间有水珠浸出，不成串下滴为宜。人工拌料，反复次数多，劳动强度大；有简易机械辅助，不仅搅拌均匀，且减轻劳动强度。

3. 装袋

根据灭菌方法选用菌袋，常压灭菌一般采用低压聚乙烯袋，高压灭菌必须使用高压聚丙烯袋。菌袋规格为20～22厘米×38～43厘米，厚度均为0.03～0.05厘米。人工装袋时，边装边压实，松紧适度，检查方法是手指稍用力压菌袋凹下，松开手指立即弹回，则松紧度合适。两端套颈圈，牛皮纸或塑料薄膜封口，用橡筋固定；也可以采用两端用绳扎口，接种的时候再套圈，换纸封口。有条件的可用机械装袋，省工省时，效果好。

4. 灭菌

料袋装好及时上锅灭菌，常压灭菌前期火力要猛，使锅内的温度能够快速上升，从点火升到100℃的时间越短越好，料温达到100℃后保持12～14小时，再焖6～8小时出锅；高压灭菌要先排净锅内冷气，当压力达0.14兆帕后保持3小时左右，待压力自然回零后，趁热将料袋移入接种室(箱)，注意搬运轻拿轻放，勿扎（刺）破菌袋。

5. 接种

（1）接种设备和工具消毒  先将灭菌后冷却的料袋和清洗干净的接种工具，放入接种室或接种箱内，然后按每立方米10克气雾消毒剂点燃熏蒸。再开紫外灯或三氧杀菌机消毒，接种前用来苏儿溶液或新洁尔灭喷洒空间和地面。

（2）接种方法  料袋冷却至常温或30℃左右接种。接种前要对待接菌种进行严格挑选检查，菌种表面用75％的酒精或高锰酸钾溶液消毒。接种钩等工具蘸上酒精经火焰灼烧灭菌，剔除菌种表面的老化菌层，按无菌要求程序操作，将菌种接入两头袋口内，稍压实，让菌种与料面充分接触，接种量能封住袋口即可。接完一袋菌种后，再换另一袋菌种，切不可将两袋以上的菌种混合后接种，以免一旦有一袋菌种污染或出错而影响至其它菌种，扩大污染范围。一般一瓶谷粒种接菌袋30-50袋，一瓶棉籽皮种接菌袋10-20袋。 

6. 菌丝培养

接种后的菌袋移到培养室进行发菌培养，搬运过程要轻拿轻放，防止坏损塑料袋。培养室在使用前二天应预先做好消毒灭菌处理，每立方米使用20克硫磺在瓷碗中点燃，密闭门窗一昼夜。也可按剂量使用气雾消毒剂点燃熏蒸，熏蒸前室内喷一遍水，杀菌效果更好。培养室温度控制在18～25℃之间。不同季节菌袋摆放有所不同，夏季温度较高，为了避免“烧料”，接种后的菌袋平放一层，袋间留有1～2厘米间隙，春秋两季可重叠堆放3～4层，冬季堆放7～8层，并用棉絮或稻草覆盖保温，大约经过30～50天菌丝即可长满袋。菌丝培养室要求遮光、通气、不潮湿。接种3天后开始检查袋口两端及菌袋四周是否有杂菌污染，凡出现红色、绿色、黑色菌斑的即是杂菌，应及时剔除隔离。密集码放时要注意检查里层温度，培养过程中，结合检查污染翻袋2-3次，使各层菌袋生长一致。菌丝长满袋后就可以移送出菇房出菇。

四、出菇管理

金针菇的产量和质量除品种因素外，关键在于出菇期间的管理。金针菇从接种到菌丝满袋一般需要35～50天。

菇房使用前5～7天，先进行清洁卫生和消毒、杀虫。其具体操作基本同于培养室的处理。金针菇菌丝满袋后即时上架，菌袋上架5天左右料面出现细小的茶色透明饴滴，7天左右袋口出现砂粒样密密匝匝的晶粒，9～11天即看到菇蕾雏形，当子实体顶及封口纸时，揭开封口纸，向墙壁和地面喷水，保持菇房空气湿度80％～85％，千万不可对袋口菇体直接喷水。注意室内空气流通，使二氧化碳浓度接近正常值(0.03％)，温度最好能在10～14℃，以促使幼菇整齐粗壮。有条件的可进行低温抑制，经过抑制阶段的金针菇子实体生长健壮整齐，粗细均匀，商品性好。抑制室湿度3～5℃，停止喷水，增强光照，增加通风量，维持2～3天。当子实体长出袋口1～2厘米时，用17～20厘米×30厘米长的塑料袋套扎在颈圈口，并拉直撑开塑料袋呈圆筒状，也可以预留袋口作套袋用，先将袋口挽起来，随着子实体的生长，逐渐拉开袋口。当子实体长至4～6厘米，菌盖如豌豆大小时用橡筋圈将套袋筒口轻轻收拢，但不扎闭，既确保金针菇呼吸水不聚集袋壁，又能提高套筒内微环境的二氧化碳浓度，抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长，此时应将菇房湿度降至75％～85％，因为金针菇生长的湿度主要取决于基质水分和套筒内微环境的空气湿度，菇房湿度的降低有利于延长金针菇的货架寿命和减少病虫害的发生。

整个出菇期都不能直接向子实体喷水，只能以向墙壁、空间和地面喷水来提高菇房湿度，总的原则是从催蕾至成熟湿度逐渐降低。光照方面，除现蕾期需要弱光(200勒克司)诱导外，应尽可能遮光，子实体生育期温度以10～16℃为最佳，诱蕾期适当低温利于料面出蕾整齐，而且蕾期菇房通风良好能促进幼菇菌柄粗壮圆整，无效菇减少。另外套袋收口时间是优质金针菇管理的关键，过早套袋，菇丛菌柄细密，须头大，无效菇增多，过迟套袋和收口，则容易造成菌盖开伞，质量下降。

五、采收

优质商品金针菇要求菌盖颜色浅，白色至黄白色，有光泽，菌盖小，呈半球形，盖径0.8厘米左右；菌柄白色，柄长13～15厘米，柄粗0.2～0.4厘米，无绒毛或少绒毛，菌柄基部不粘连。

当金针菇子实体培育至采摘标准时即可采收。采收方法是：一手按住塑料袋口，一手握住成丛的菌柄拔起。然后将其平整放入塑料袋中，一般2.5公斤一袋，即可上市鲜销。    

每收完一潮菇后，去掉袋口死菇，如料袋失水明显，应注水或浸袋补水，然后重复一潮管理，一般每袋可收3～4潮。