出耳期的管理主要是水分、湿度、通气、光照的调节。

       水分的调节：一般排进耳堂的段木是比较干燥的，要用干净的河水或井水喷在段木上，以增加含水量，相应提高空气湿度。这期间应保持空气的相对湿度达到90％左右，耳木、树皮内含水量应达到38—50％。喷水次数的多少以及量的大小，要根据气候、段木、耳象等情况灵活掌握。耳农在实践中总结出“五多五少喷水法”值得我们借鉴。即“晴天喷得多，阴天喷得少(雨天不喷)；耳木上部喷得多，下部喷得少；耳干喷得多，耳活喷得少；当风耳棒喷得多、背风耳棒喷得少；早上喷得多，下午喷得少”。喷水时以“地面见湿不见水，耳棒见水不淌水”为准。总之，管理中要使耳棒干干湿湿交替。“湿”是为了长出肥美饱绽的耳片，“干”是为了菌丝进一步向纵深发展，扩大吸收营养的范围，以利高产。如果水喷得过多易黑棒，耳朵小如猫耳朵，寿命也不长；另外，在长时间天旱、高温反常的情况下，水源好的地方，可多次向荫棚大量喷水，同时向堂内墙壁、地板上多次喷水、降温保湿，堂内温度要尽量控制在30℃以下。

       光照、空气、温度的调节：银耳子实体分化和发育需要一定的散射光和充足的氧气，温度要控制在20—28℃之间。要满足这些条件，主要采用适时打开门窗和增减遮荫物的办法，一般情况，在管理前后期，遮荫物不宜太厚，要让一些阳光从缝隙射进耳堂以增加温度。堂内换气的时间应安排在一天中外界气温≤25℃时进行，每天换气两次，每次时间不宜过长。出耳管理中期(约七、八月份)是一年中气温最高的季节，堂内温度可达35—36℃，这时，也是银耳出产最多的时侯，应注意降温。主要方法是加厚遮荫物，早晚打开门窗换气，否则，对银耳生长不利。