一、发菌

    1、发菌场地：发菌场地可根据气候变化的具体情况选在耳堂内、树荫下、草地上、土院坝里，很难一概而论。但是，环境要清洁，同时，事先要在地面上撒些石灰和其它杀虫剂灭菌、杀虫。

    2、堆叠：将接种后的段木以井字有堆叠成高一米、长不限的结构，下面垫棒、上盖薄膜，耳棒与薄膜之间用树枝相隔。堆内放入干湿温度计，以便掌握温湿度变化情况。

    3、发菌期管理：为了让银耳菌丝和羽毛状菌丝尽快地在段木中定植、发育，就要使发菌堆内的小气候适合银耳菌丝和羽毛状菌丝对生活条件的要求，温度保持22—26℃（不可超过28℃），湿度保持80％左右。当堆内湿度过大时要排湿，湿度不够时要喷水，温度不够时要升温，温度过高时要降温，为了使堆内温湿度平衡，要常翻堆。翻堆就是每隔7—10天将堆内段木上下内外轮换一次。重新堆叠时，覆盖的树叶也要更换一次，一般翻堆都在晴天进行。翻堆时根据堆内湿度情况可适当喷水，需水量是由少到多、喷水的时间、多少要灵活掌握，它关系到发菌的成败，因此要重视才行。

    4、发菌时间长短的掌握：在正常情况下，一般木质松软的、段木直径小的45天可结束发菌工序，准备排堂；相反，木质硬、段木较粗的则要两个多月才能达到发菌的效果；若遇发菌期阴雨低温，则需要长一点时间。关键是要段木中羽毛状菌丝和银耳菌丝基本上长透，达到生理成熟。即接种孔壁及附近组织有白色绒毛状菌丝和黑色斑线出观。一般堆内长出耳朵的段木达到30％左右，应立即排堂。

    二、排堂

    1、搭架：搭架前要用生石灰等灭菌杀虫剂处理耳堂，尽量减少杂菌和虫害。耳堂内备木杆(或竹竿)和篱桩若干顺着排放方向打两行篱桩，离地面高约70厘米，两桩相对间距80厘米，长短视耳堂大小而定，再顺着篱桩排两行木杆搭牢。

    2、排棒：先选一根较为端正的耳棒作横杆，再顺着这根耳棒竖直成80度角排放，每根耳棒之间保持5厘米的距离，排与排之间相距8—10厘米，架与架之间要留70厘米宽的人行道。