1、耳堂位置选择：选东南坡向，山的下部，离住户50米远，在山谷、林间、溪旁、池畔，地势平坦，空气新鲜流通，清洁卫生，土层较厚，排水良好，温和湿润的地方。

    2、耳堂建设标准：耳堂大小以准备排放段木的多少而定，一般以每千公斤段木占地8平方米左右计算面积。以栽培100瓶银耳菌种为例：用粘土筑墙，长10m，宽4m，厚25cm，边墙高2.5m以上（耳堂内边墙高度），山墙高3.2m以上，墙上用竹竿或木条搭成人字形的屋架(角度小于45度)，上面再铺上农用薄膜，薄膜上放一些阔叶树枝桠遮荫，距薄膜1m以上，再用遮阳网或树枝叶搭建荫篷，营造成“七分阴、三分阳、花花太阳照耳堂”的环境即可。边墙离地0.5m开规格为50×50cm对开窗3对，离地2.2m开规格为30×30cm天窗3对，用薄膜作帘，可随时开关。在山墙的一面开一门，门高1.8m，宽60cm，对面开一窗。堂内、外四周开好排水沟，堂内地面铺一层6—8cm厚的小石片或沙石，除去污物，净化环境。

    3、中、高山（指海拔600m以上）耳堂建设除边墙不能低于2m外，其余结构均一样。