为了研究影响大米中耐高温α-淀粉酶的物理化学性质，在挤压过程中自由结合的酚类物质和抗氧化能力，七个不同的酶浓度梯度从0到6‰（分贝的淀粉）用于去壳和整米。对于水稻采用相同的挤出条件处理，特殊机械能（SME）输入在纤维部分（糠/壳）略有改变，由于机械元件之间降低粘度和摩擦材料，α-淀粉酶的水平显著降低。巨大的物理化学修订是通过酶液化实现在膨胀率（ER）、体积密度（BD）、吸水率/溶解度指数（WAI/ WSI）和粘度上。总酚含量（TPC）保持显著增加（去壳和整米分别是93.06％和86.33％），酶的浓度增加至6‰，表明一个温和的反应环境是由较少的热机械冲击酚类物质造成的。

通过线性分析，挤压的TPC大米去壳与否是与BD（R =0.9185或0.9719）和WSI强烈的正相关（R r=0.9719或0.8857），而与中小企业呈负相关（R =-0.9460或-0.8906） 。此外，自由结合的酚类物质结合的抗氧化活性均显著提高，酶和麸皮/稻壳分离/协同分别是“特殊保护剂”和生物活性物质的丰富来源。总之，耐热α-淀粉酶的理化性质可以实现许多有益作用，挤压带/不带纤维促进蛋糕制作、酒的酿造、婴幼儿食品和畜牧业等行业的发展。